本文件確立了羊屠宰程序，規定了致昏、吊掛、宰殺放血、剝皮或燙毛、脫毛、去頭蹄、取內臟、胴體修整、副產品整理等工序的操作指示，描述了各階段操作的追溯方法。
本文件適用于羊屠宰廠(場)的屠宰操作。